بيض الدجاج والبط والإوزّ « 1 » والنعام والحجل فنقول الآن في البيض إن المختار المألوف من البيض بيض الدجاج والبدرج « 2 » . فأما بيض البط فسهك ، وهو في اللذاذة والنفع وجودة الدم دون هذين . فأما بيض الإوزّ والنعام فثقيل وخم ، لم تجر العادة لأهل الحضر الاغتذاء به . وبيض الحجل يتلو بيض البدرج في جودته . بيض الطيور الصغار وأما سائر بيض الطيور الصغار الحجم فلم تجر العادة باستعماله . وبيض العصافير خاصة يهيج الباه إذا اتخذ منه عجة على السمن والبصل ، وليس يصلح أن تدمن على سبيل غذاء ، بل على سبيل العلاج والدواء . بياض البيض وصفرته وبياض البيض يولد دما لزجا . وأما صفرته فتولد دما كثيرا معتدلا ، وهو كثير الإغذاء .

--> ( 1 ) البط والأوز : طائران معروفان منهما البلدي الذي يربى في المنازل ومنهما البري ، والبط أصغر حجما من الإوز ولحمه أكثر لذاذة وبيض الإوز ثقيل وخم لم تجر العادة لأهل الحضر الاغتذاء به . ( 2 ) الدجاج والبدرج : سبق شرحهما .